Caseificio

Pecora carsica
Un tempo, quando l` altipiano carsico era ancora un grande pascolo brullo, si è sviluppata una razza particolare di pecora denominata kraška ovca o istrska pramenka. Le condizioni modeste del pascolo hanno condizionato la vita modesta della pecora, ma in questo caso l`aggettivo modesto assolutamente non significa di poca qualita`, al contrario! La pecora carsolina ama la landa carsica ricoperta di erbe medicinali e aromatiche, ed è proprio questa landa carsica la condizione fondamentale per poter fare il formaggio carsico.

Denominazione di Origine Protteta
Gli allevatori di ovini e caprini sanno bene quant'è importante la qualità del formaggio. Per questo motivo hanno avviato la procedura per ottenere la Denominazione di Origine Protetta per il formaggio pecorino e caprino del Carso. Questi due tipi di formaggio presentano specifiche caratteristiche sensorali e di texture che sono il risulatato della grande ricchezza floristica dei prati e dei pascoli carsici, indice di un' elevata biodiversità vegetazionale. Il clima arido e la conformazione geologica calcarea favoriscono l' accumulo di sostanze aromatiche nelle erbe, nei trifogli, in particolare nelle piante medicinali.
La conformazione pedologica del territorio, il clima e la composizione vegetazionale dei pascoli e del fieno conferiscono anche alla carne d' agnello e al formaggio un gusto piacevole e distintivo.
Gli allevatori di ovini e caprini sul Carso hanno deciso, in virtù della ricca tradizione e dell'elevata qualità, di richiedere la Denominazione di Origine Protetta per il formaggio pecorino e caprino del Carso, nonché per la carne d' agnello.

 

Sirarstvo Kraški ovčji sirSirarstvo Kraški kozji sirSirarstvo Kraška jagnetina